|
在加速干燥階段，向烘箱內(nèi)適當(dāng)通入一定溫度的熱風(fēng)，可以加快干燥速率，當(dāng)通風(fēng)速度 v=0.5m/s 時，隨著通風(fēng)溫度的提高，干燥速率加大。這主要是由于在干燥前期物料含水量較大，物料在微波的作用下，快速升溫，而且內(nèi)部壓力增大，溫度梯度和壓力梯度使得物料內(nèi)部水分快速遷移至物料表面，通風(fēng)加快物料表面水分的蒸發(fā)，因而提高干燥速率。當(dāng)干燥進入降速階段，隨著物料表面溫度的升高和表面水分的減少，通風(fēng)對提高干燥速率不再起作用，甚至于會阻礙干燥的進行。
與單獨的微波干燥相比，在加速干燥階段，通風(fēng)可降低物料表面的溫度，不同的通風(fēng)溫度對物料表面溫度的影響不是很大，其原因是由于在該階段，物料表面的水分處于飽和狀態(tài)，通風(fēng)的主要作用是加速物料表面水分的蒸發(fā)，蒸發(fā)帶走熱量，從而降低物料表面的溫度。在降速干燥階段，當(dāng)通風(fēng)溫度低于物料溫度時，物料表面的熱量被熱風(fēng)帶走，物料表面溫度降低，當(dāng)通風(fēng)溫度高于物料表面溫度時，通風(fēng)帶入的熱量除了蒸發(fā)物料表面的水分之外，也升高了物料的表面溫度。 干燥均勻性顯示，在加速干燥階段和降速干燥階段，通風(fēng)對干燥均勻性的影響不同。加速干燥階段，通風(fēng)改善了干燥的均勻性；而在降速階段，通風(fēng)卻加劇了干燥的不均勻性。這主要是由于干燥后期，物料表面蒸發(fā)水分減少，而不均勻的通風(fēng)帶入過多的能量影響干燥的均勻性。
因此，通風(fēng)是否能改善干燥的均勻性不能一概而論。當(dāng)濕含量較大時，干燥主要是去除物料的自由水分時，通風(fēng)可以改善干燥均勻性；但當(dāng)濕含量減小時，簡單的通風(fēng)不能改善微波干燥的均勻性，通風(fēng)的均勻性將進一步影響微波干燥的均勻性。不論通風(fēng)與否，在整個干燥過程中，均勻性有隨著干燥時間變差的趨勢。另需注意的是，當(dāng) T=30℃時，與 MV相比，物料表面溫度降
低，其均勻性變差。
本實驗研究如同許多文獻(xiàn)中提到的，低的通風(fēng)溫度可降低物料表面溫度，提高產(chǎn)品的品質(zhì)，但從本實驗可看出，降低物料表面溫度，不一定會提高干燥的均勻性。即不能單純由產(chǎn)品品質(zhì)提高斷定干燥均勻性變好，干燥均勻性只是影響產(chǎn)品品質(zhì)的其中一個因素。 | 
